56小说提示您:看后求收藏(56小说网56wangpan.net),接着再看更方便。

叶飞将蒸至七成熟的鸭子拿出来,然后从鸭子背上的刀口将双手伸进去,轻轻的往两旁一掰,鸭身直接分开。

这个步骤叫去鸭架,也就是鸭骨,这绝对是个技术活,有水平的厨师能够将鸭架取出来不伤皮肉,而有的人将鸭架取出来,鸭肉鸭皮比用刀剁的还烂乎呢,这就是水平。

叶飞将鸭身分开之后,然后拿过刀将鸭头去掉,这道菜里面用不到这东西,所以也没有必要留着。

将鸭头去掉,这就省去了剥离鸭脖骨头的程序。

紧接着叶飞从背部刀口入手,然后轻轻的将鸭肉从鸭架上慢慢的往下剥,一边剥一边推,等到了鸭翅这个部位的时候,用一把锋利的细刀轻轻的将几根鸭筋挑断,最后又从鸭翅的拐弯处将其斩断,接着继续往下推肉。

慢慢的将肉剥到了鸭胸的位置,这个地方的鸭肉要比鸭背上的厚,所以剥离的时候叶飞也是有些小心,必须要防备着鸭架将鸭皮刺破才行。

将鸭胸的肉剥开之后,就露出了大部分的鸭架,再往下剥就到了鸭腿的地方。

鸭腿在这道菜中也用不到,所以叶飞也没有费这个劲,两刀下去,将鸭腿砍掉,这才又用细刀将几根鸭筋挑断,这个时候差不多整个鸭架就已经出来了。

就见叶飞一只手小心的抓着鸭肉,另一只手则是抓住鸭架,然后慢慢的往上一提,一个完成的鸭架被拿了出来。

整个过程虽然有些慢,但是动作却十分连贯,一道程序下来行云流水,让人看着非常的赏心悦目。

鸭架拿出来,叶飞随手就扔进了垃圾桶,接下来就是处理鸭肉。

将去骨的鸭肉皮朝上放在砧板上,然后用刀将整只鸭切成了长三厘米宽一厘米左右的肉条。

等到做完这些,叶飞将其小心的摆放在一个盘子里,接着回头处理辅材。

冬笋条和香菇条用开水煮烫一下,去其涩味,然后用漏勺捞出来,放在一个碗里面用冷水过了一遍,放在一旁备用。

又烧了少许的开水,将精心挑拣出来的菜心在开水里面烫了一下,这个目的主要是将菜心烫软,一会儿好容易打结,所以烫的时间并不用很长。

片刻后,菜心用漏勺捞出来,同样放在一个碗里面,先用半碗冷水过一下,等到菜心条不怎么热的时候,叶飞拿起一根,刀切面朝下放在了砧板上。

紧接着叶飞将鸭肉条拿过来一根,然后小心的让皮朝上横着放在了菜心条上,使得二者成为一个十字形。

紧接着将冬笋条拿过来一根,放在鸭肉条上,然后冬笋条上面放上一根香菇条,最后是处理好的火腿条。

等到全部放好之后,叶飞双手拎起菜心条的两端,小心翼翼的将其打结捆绑了起来。

这个时候再看这块由鸭肉条,冬笋条,香菇条和火腿条搭配而成的食材,就如同古人上山砍柴之后捆绑的样子一样,这也是为什么这道美食叫柴把鸭子,因为它的外形就像一捆柴。

用同样的手法,将剩下的鸭肉条和冬笋条以及香菇条火腿条全都做成这个模样,总共是二八一十六块。

可就算是这样,一只鸭子也有剩余,只不过剩余的鸭肉没有叶飞用掉的好,全都是一些鸭翅和鸭屁股的肉,叶飞全都扔进了垃圾桶。

这不免让众人看的又是忍不住的咂舌,虽然这两个地方的肉没有鸭胸肉好,但是毕竟还是有人好这一口的,其中食霸天就很喜欢吃鸭屁股。

这货对着麦克风一直哎呀呀个不停,听那口气都恨不得马上跑过来将鸭屁股捡起来吃掉一样,让直播间的一群人笑的眼泪都出来了。

叶飞也听到了食霸天的声音,笑道:“霸天兄,鸭屁股这个地方的肉我劝你还是尽量少吃,鸭屁股,又叫腔上囊,这个地方的肉虽然嫩,却也是鸭子淋巴腺集中的地方,在鸭子的淋巴腺里面有一种东西叫巨噬细胞,这种细胞的主要作用就是吞噬病菌和病毒,也就是说鸭屁股这个地方是整只鸭子藏污纳垢的地方,所以就算要吃,也要高温做才行,以免出现不必要的麻烦。”

食霸天:“……”

“我靠,不是吧?兄弟,这可真的是哥的最爱啊,你别吓我,淋巴腺这玩意不都是在脖子上吗?怎么鸭子的长屁股上去了?”

叶飞:“……”

“长脖子上的是人,各种生物的身体结构不同,所以它们体内的器官生长的地方也有所差异。”

“汗,我以后还要不要吃鸭屁股啊?这可真的是个问题。”

这货开始纠结这个事情了。

而叶飞则是开始接下来的制作。

将捆好的这些一块块像柴一样的食材均匀的放在一个大圆盘子里面,这时候放和刚才捆的时候正好相反,捆的时候是鸭皮朝上,而放的时候则是鸭皮朝下,也就是说将打结的那一边放在下方,这就牵扯到摆盘的艺术了。

一道柴把鸭子,如果你端上去之后露在上面的全是一个疙瘩一个疙瘩的,让人看着就不会那么的好看,甚至如果是遇到一些挑剔的人,不叼死你才怪。

而如果反着放的话,整体看起来比较平滑干净,让人看着比较舒服。

都市言情推荐阅读 More+
黑白禁区在线观看

黑白禁区在线观看

醉瞳
毫无经验,不懂职场规则的小菜鸟惶恐登场。 同事的排挤,上司的陷害,老板的阴险,可怜的她几度受挫。 爱情成了填补心灵的鸡汤,怎料,背后也不过是一场早已编织成网的阴谋与谎言。 爱情,原来是含笑饮毒酒,走在回忆的桥,通往寂寞的牢。 卸下枷锁,埋葬掉一切的煎熬。 下一站,等待一个人, 下一站,等待一个故事, 下一站,是否还有真爱?
都市 连载 1万字
渺渺和体育老师做一节课引体向上

渺渺和体育老师做一节课引体向上

神仙也摇头
季小专找了份网络兼职,是给一家淘宝店做在线客服。可是接下来他发现自己兼职的这家淘宝店有点不一样,真的不一样。然后,各种坑,各种被坑,坑别人,自己被鬼坑。
都市 连载 6万字
我的私人女教师3中文字幕版

我的私人女教师3中文字幕版

奶粉钱
血月当空,夜色朦胧! 这是一个奇特的夜。 我碰见了一个道士,也碰见了一个僵尸!! 道士死了,我被白衣胜雪的僵尸咬了…… 从此我既是道士也是僵尸。 后来……我记不清了…… 只是模糊的记得…… 在这条充满血腥的路上,我越走越远。 (铁杆僵盟群:437642286!!!普通读者群:334152687!!铁杆的群需要正版读者才能加入,进群需要验证。喜欢本书的兄弟就加群吧。入群的就是兄弟姐妹,与叶闲踏遍天
都市 连载 6万字
小受体内塞东西 出去吃饭

小受体内塞东西 出去吃饭

玄远一吹
我只是一个普普通通的屌丝大学生,一次应聘外语家教工作,却不料陷入了一位黑帮女神谋划已久的陷阱,我的生活从此乱了......2013,请看女神如何一步步把校园屌丝**成江湖王者!
都市 连载 0万字
玫瑰 acome

玫瑰 acome

冰雕心
刚出校门的喻雾雾有幸进入了台亚集团, 单纯的她差点被已婚男士所骗, 项BOSS:“把你放在我办公室里养着应该安全了。” “不安全吧,哪防得了敬业的小三?” 分分合合,误会重重,她最终逃离, “小寒,你妈妈呢?” “沈涟漪不是我妈妈,我妈妈是喻雾雾!”小不点再一次强调。 “不要再来招惹我。”不知所踪的某人说。 “来不及了...”项BOSS答。 ***一句话:职场小白与腹黑BOSS历经磨难的爱情故事
都市 连载 32万字
美妙旋律第三季16

美妙旋律第三季16

三狐
庄华想,如果再给她一次机会,她一定提前酝酿好可以媲美马教主的咆哮表情,冲到男闺蜜兼死党唐启面前,对他说……哦,不是咆哮:穿越的机会你自己留着用吧!!!乱世里,她本想作壁上观,即使不能悠然南山也可于市野中继续她平淡的生活,奈何,一开始就走错了路上错了船,只能亦步亦趋,艰难前行。彼岸何处?若无彼岸,我自垒土成山,桑田易沧海。
都市 连载 0万字